Фруктовый крем

     Время приготовления десерта - 10 минут.

     Вам потребуются ( на 4 человека ):

- 2 гр каррагинана ( Е-407 );

- 1 гр карбоксиметилцеллюлозы ( КМЦ );

- 250 мл фруктового сока;

- 50 гр сахарной пудры.

1. Смешайте сахарную пудру и керрагинан.

2. Добавьте сок и перемешайте.

3. Доведите смесь до кипения, после - непрерывно помешивайте в течении 1 минуты.

4. Перелейте смесь в миску и оставьте в холодильнике на 2 часа.

5. После того, как вы вынули желе из холодильника, перемешайте его до получения однородной массы.

6. Смешайте КМЦ с небольшим количеством сахара и перемешайте, а после добавьте полученную смесь в желе, перемешайте.

     Подавать крем можно с измельчёнными крекерами ( как показано на фото ниже ).

"Мягкий лёд"

     Продолжительность готовки льда - 5 минут, соответственно делается он очень просто. 

     Вам потребуются:

- 2 гр агар-агар;

- 100 мл спирта (алкоголя);

- 100 мл жидкости (вода, сироп, сок и т.д.);

- 25 гр сахара

1. Растворите в жидкости сахар.

2. Смешайте в отдельном сосуде агар-агар со спиртом и жидкостью с сахаром.

3. Доведите всё до кипения. Получившийся смеси дайте настояться 1 минуту, но постоянно помешивайте её.

4. Влейте смесь в лоток для кубиков льда или другую термостойкою (силиконовую) форму. Поставьте её в холодильник на время, пока гель не застынет.

     Советы:

- гель может принять все возможные формы, в зависимости от того, какие формочки вы используете;

- не используйте в качестве жидкости 100% сиропы, иначе гель не застынет;

- перед тем как залить гель в формы, можете добавить туда кусочки мяты, малины, либо другие ингредиенты по вкусу;

- гель можно добавлять в напитки либо подавать отдельно.

Коктейль "Молекулярный мохито"

     Для приготовления алкогольного коктейля мохито по молекулярной технологии вам потребуются следующие ингредиенты:

- 45 мл белого рома;

- 60 мл газированной воды;

- 12 листиков свежей мяты;

- несколько капель сока лайма;

- 2 дольки лайма;

- 450 мл воды;

- 15 мл (12.5 гр сахара)

- 1.25 мл лактат кальция (кальций молочнокислый - Е327);

- 1 пакетик (5 гр) альгинат натрия;

- резиновые формочки (такие как для выпечки).

     1. Смешайте в стакане лактат кальция, сахар, дольки и 6 листочков лайма. Затем давите содержимое в стакане до тех пор, пока лайм не выпустит достаточно сока. Залейте содержимое ромом и газированной водой и размешайте.

     2. Распределите по формочкам остальные листья лайма и залейте их ранее приготовленной смесью. Поставьте формы в холодильник. 

     3. Возьмите другой стакан и смешайте в нём воду и альгинат натрия, размешайте блендером, а затем оставте содержимое на 15 минут. 

     4.Аккуратно извлеките из формочек желеобразный мохито в тот стакан, где вы мешали альганат натрия с водой. Подождите 3 минуты. 

     5. Прополощите полученные комочки мохито в воде. 

Как подавать мохито, а также подробно как его готовить можете посмотреть а этом видео:

Жидкий азот

      Жидкий азот необходимый ингредиент при создании блюд молекулярной кухни. Его вполне можно приготовить в домашних условиях, при соблюдении техники безопасности. Перед тем как начать приготовление, наденьте плотные джинсы, футболку с длинным рукавом, рабочие перчатки (можно резиновые), защитные очки для глаз, также избегайте попадания ваших волос в радиус эксперимента. Будьте внимательны и осторожны!

    Для приготовления жидкого азота вам потребуется: 

-пустая 2л пластиковая бутылка – 1 шт.; 

-пустая 0,5л пластиковая бутылка – 1 шт.;

-ножницы; 

-сухой лед (его можно заказать в специализированных фирмах или попробуйте спросить в аптеке, по крайней мере раньше его можно было заказать там);

-изопропиловый спирт или медицинский спирт;

-игла;

-контейнер для хранения жидкого азота.

1. Используйте 2х-литровую пластиковую бутылку. Она должна быть пустой, чистой и сухой. Вы можете удалить этикетку, чтобы наблюдать за экспериментом. Возьмите острые ножницы и обрежьте примерно 7,5 - 8 см верхней части бутылки. Лишнюю часть выбросите.

2. Примерно наполовину заполните подготовленную 2л бутылку сухим льдом. Всегда надевайте перчатки при работе с сухим льдом, поскольку прикосновение к нему может привести к серьезным травмам.

3. Для получения жидкого азота, к сухому льду необходимо добавить изопропиловый спирт (медицинский спирт). Чтобы безопасно добавить спирт, с помощью большой иглы сделайте несколько отверстий в дне и по бокам 500 мл пластиковой бутылки. Затем поместите ее внутрь 2-литровой бутылки и аккуратно разместите между кусками сухого льда. При этом большая часть меньшей бутылки должна быть покрыта сухим льдом. По мере необходимости, можно добавить сухой лед. Убедитесь, что отверстия маленькой бутылки открыты, и плотные частицы не перекрывают доступ.

4. Аккуратно влейте небольшое количество спирта в большую пластиковую бутылку, поверх сухого льда. Результатом объединения двух соединений станет образование жидкого азота, который будет поступать в меньшую бутылку через отверстия, созданные ранее, и конденсироваться.

5. Как только внутри меньшей бутылки будет достаточное количество жидкого азота, быстро удалите ее из 2-х литровой бутылки. Поместите жидкий азот в надежный контейнер и соответствующим образом обозначьте его. Для использования в будущем, он может храниться при комнатной температуре в течение 30 дней.

Что же такое "молекулярная кухня"?

    

Молекулярная кухня (или молекулярная гастрономия) - это новое движение в кулинарии. Оно появилось сравнительно недавно и успело стать популярным среди гурманов и людей, которые не прочь отведать блюдо состоящие из ингредиентов-загадок. Сам термин молекулярной кухни был введён в употребление британским физиком Николасом Курти и французским химиком Эрве Тисом в 1992 году. Не менее известны имена тех шеф-поваров, которые развивают этот раздел трофологии (науки о пищи) и по сей день. Сторонники «молекулярной кухни», при приготовлении пищи, учитывают физико-химические механизмы, которые отвечают за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. К примеру, один из законов такого вида приготовления гласит, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления.

     Представьте, что вы зашли в дорогой ресторан, скажем французский, и попросили принести вам одно из блюд высокой молекулярной кухни. И вот вам приносят яичницу самую обыкновенную, ничем не примечательную с виду. Но стоит её только попробовать и вы почувствуете необычный, сладкий вкус. Вы просите рассказать вам из чего сделано блюдо. И выясняется, что блюдо сделано не из яйца, как предполагалось, а из манго со сливочным кремом. Удивительно, как такие не похожие манго и сливки могут принять подобие жареного яйца. В этом то и заключается секрет молекулярного приготовления пищи - вы не знаете из чего приготовлено ваше блюдо, и даже попробовав его вы, вы можете так и остаться в неведении.

     Можно сказать, что молекулярная кухня - это приготовление блюд с применением химико- технологических процессов. Самые популярные из них это сферификация, эмульсификация, желатинизация и сгущивание. Необычно то, что для приготовления таких блюд часто используют, как вспомогательные, те ингредиенты, которые, в привычном для нас понимании, должны находится в лаборатории, а не на кухне (диоксид углерода, жидкий азот  и т.д.). Получается, что молекулярная кухня характеризуются блюдами с необычными свойствами и сочетаниями компонентов.

      Простейший пример молекулярной гастрономии - искусственная икра:

     В этом блоге вы будете знакомится с новинками молекулярной кухни, а также узнаете, как приготовить изысканные блюд высокой молекулярной кухни у себя дома.